咨詢熱線07308155918

當前位置:網站首頁 > 新聞資訊
新聞資訊
剁辣椒的做法
作者: 來源: 時間:2020年02月20日 字體:[] 聯系

對于洞庭湖區的人來說,辣椒不僅僅是調料,而是主要的當家菜。記得小時侯,鄉親形容別人家里怎么窮,是這樣說的:“窮得連辣椒都冒得?。ê显挕懊暗们 笔恰皼]得吃”的意思)”??梢娎苯吩诤先诵哪恐械牡匚徊煌话?。所以在我們鄉下,家家戶戶的菜地里,總是盡可能多的種些辣椒。



那時很少有人搞大棚種反季節蔬菜。要吃辣椒,都得在春天栽下辣椒苗。澆澆水,施施肥,辣椒樹很快就長高了,沒多久就開出白色的辣椒花了。端午節前后,就有新鮮的辣椒可吃了。辣椒長得很快,如果不及時采摘,不出幾天的工夫,辣椒的顏色就會由嫩綠變成深綠,然后由深綠逐漸暗紅,最后變得通紅,而且紅得發亮。到盛夏的時候,菜園子里的辣椒一個個都紅了。到這時節,這些新鮮的紅辣椒根本吃不完,就該把它們摘下來,準備做成剁辣椒了。


從太陽底下摘回來的紅辣椒不能馬上做剁辣椒。要在背陰的地上攤放幾日,讓辣椒吸點地氣,這樣可把辣椒的暑氣去掉。然后才可把辣椒洗凈,晾干到表面沒有水分了,才可以放進專門剁辣椒的大木盆里,用菜刀或鏟刀一通亂剁。一盆辣椒往往要剁上近一個小時才能完工。辣椒剁碎后,最好是加粗鹽拌勻,一般是一斤辣椒放八錢到一兩鹽,根據各家口重口輕決定。把鹽拌好后,就碼進壇子里。腌上十天半月左右,就可食用了。那時絕大部分家庭做剁辣椒,都是這樣簡便,沒有太多的講究。家庭經濟條件稍微好一點的,還把大蒜瓣和老姜等一起剁碎了,再加點豆豉,放進剁辣椒里一起腌制,那樣剁辣椒的味道更為別致。


盡管做剁辣椒的步驟很簡單,但各家做出來的味道,卻總不一樣;可保存的時間,也不盡相同。如果辣椒表面的水分沒有晾干就把辣椒剁了,一壇子剁辣椒就會變酸、變腐。



在老家的菜肴里,剁辣椒是永遠不可或缺的調料。像剁辣椒蒸魚頭、剁辣椒炒雞蛋、剁辣椒小芋頭等家常菜,缺了剁辣椒是萬萬不可的。即便是炒青菜,那也得放上一大勺剁辣椒,否則,那菜不夠味。若是剁辣椒放少了不夠味,吃菜的人會笑話你,說你小氣,連剁辣椒都舍不得放。大學時,我曾帶金巖等幾個北方同學去張家界一帶搞社會調查,吃飯的時候,金巖不堪其辣,提出要盤清炒大白菜,并千叮嚀萬囑咐,別放辣椒。結果上來的大白菜里,還是放了不少剁辣椒。一向溫和的金巖氣不打一處來,向服務員大聲抗議:“不是說不放辣椒嗎?給我換一盤!”沒料到廚師一臉怒氣地從廚房沖出來質問:“剁辣椒還算辣椒?連剁辣椒都不放,那菜怎么炒?”把我們幾個問得目瞪口呆!


小時候,只有在過年過節的時候,才有機會吃到剁椒魚頭或者剁椒雞丁之類的好菜,平常能夠吃頓剁辣椒炒雞蛋,就是很開心的事情了。吃得最多的,就是剁辣椒炒各種各樣的青菜。到開春前那一段青黃不接的日子,青菜也沒有了,就只能干吃剁辣椒下飯。我那時嫌用筷子夾剁辣椒費事,干脆直接舀一勺剁辣椒,往米飯里一拌,三下五去二,就把一大碗米飯吃完了。



后來離開家去北方上學,從此就告別了剁辣椒拌飯的時代。吃厭了大學食堂的飯菜,就格外地想念剁辣椒,那時覺得,剁辣椒拌飯,也比食堂的飯菜要強百倍,于是到處去買剁辣椒。那時候全中國還沒有超市,只有食品種類不多的小賣部。跑了眾多的小賣部,愣是找不到剁辣椒。無奈之下,只好買了一小瓶桂林產的蒜蓉辣醬,沒有一點辣味不說,還甜兮兮的,在飯里拌一點,只能說是聊勝于無。


一直到大學畢業,我也沒有在天津的任何一個商店里買到過剁辣椒。只好在每個假期回家的時候,裝上一大瓶剁辣椒,帶到學校,饞了的時候,挖一小勺吃。我一直納悶,這么大的天津,怎么就連瓶剁辣椒都買不到呢?我對這個問題一直耿耿于懷。和魏安周、陳立北等老鄉在一起時,難免就要談起這個話題,他倆一想到剁辣椒,口水都快流出來了??珊臀乙粯?,同樣也搞不清楚為什么在天津買不到剁辣椒。我們只好自我安慰,買不到就算了吧,這么多天津人沒有剁辣椒不照樣長大了嗎?我們就權且入鄉隨俗吧。


經濟學家說,有需求就有供給。天津有不少想念剁辣椒的湖南人??商旖驗槭裁礇]有商人來滿足這種需求呢?難道是經濟學家說錯了?



前不久帶孩子去天津玩的時候,孩子口渴,我們拐進八里臺附近的一個小超市,買礦泉水的時候,赫然看見貨架上還有“紅番天”的剁辣椒。我心生感慨,我在天津那四年,找了四年的剁辣椒沒找到,如今不找的時候,卻隨便就碰見剁辣椒。


現在想想,那時找不到剁辣椒也很正常。畢竟那時還是計劃經濟時代,對“市場經濟”四個字,大家都還諱莫如深,局限于學術討論范圍。記得有一次趕不回南開大學的食堂吃飯,想在一個副食商店里買蛋糕,由于沒有帶糧票,服務員根本不賣給我。我說了半天好話,服務員不僅不賣,還訓了我一頓,沒糧票還來買蛋糕,不是存心搗亂嗎?那時,還是票證年代。即使到了我大學畢業到北京工作的頭兩年,買斤豬肉還要肉票,買瓶香油還要油票。糧食和豬肉都還不能夠敞開供應,買不到剁辣椒也就再正常不過了。


有需求就有供給,經濟學家沒有說錯。只不過經濟學家說這句話的時候,是暗含了自由交易的前提。而在計劃經濟時代,這種自由交易的前提是不存在的。在如今已經完全市場化的經濟環境下,別說剁辣椒了,你想要的東西,有什么買不到呢?


 2008年3月1日



文章來自百度搜索,如有侵權問題請聯系刪除

分享到:
成年人影院,性色AⅤ在线观看SWAG,亚洲AV片手机在线观看,Chinese男高中生白袜Gay自慰